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麻辣烤鱼的制作流程!
发布日期:2018-04-17 14:07:22

原料:选择长江支鱼(可用其他淡水鱼代替),每条重约800克,肉质嫩、肉量适中,适合烤制。

烤鱼

制作流程:

1、锅入底油烧至五成热,下入姜片10克、蒜片30克、葱段50克、干红椒段20克、花椒8克爆香,下入花生粒40克、洋葱片30克、青红椒圈20克炒香,调入盐8克、辣椒粉20克、五香粉10克、香辣酱翻匀成炒料。

2、支鱼治净,从腹部一劈为二,使其能平摊入盘,但背部相连不断。将鱼放入调好的腌鱼料中,浸泡至少20分钟,捞出控干水分,在表面抹匀椒盐,平摊入刷过油的盘中,进入200℃的烤箱烤15分钟取出。取一部分垫入盘底,一部分浇在鱼身,淋老油20克,入烤箱200℃继续烤20分钟,取出撒白芝麻15克即可。

烤鱼】

腌鱼料:

取凉水10斤,放生姜块100克、干辣椒200克、葱段100克、芹菜段200克、盐50克、味精20克、胡椒粉100克、料酒100克、大蒜子200克。

混匀即可。制作时需注意,所有块状原料最好提前拍破,以便味汁流出。此腌料可用一天,第二天需重新制作。

文章关键词:香辣酱、烤鱼
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